Für 2 Personen:
– 500g Zucchini – Salz
– schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen – 2 Knoblauchzehen – 1 EL Mehl – 150g Zwiebeln – 300g Tomaten – 3 EL Olivenöl – mildes Paprikapulver – rosenscharfes Paprikapulver – 1 EL Kräuter der Provence – 150g schwarze Oliven – 100g geriebener Manchego – 600g Schweine Lachs – 100 ml Weißwein – 1 Becher Creme Fraich Zubereitung
– 500g Zucchini – Salz
– schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen – 2 Knoblauchzehen – 1 EL Mehl – 150g Zwiebeln – 300g Tomaten – 3 EL Olivenöl – mildes Paprikapulver – rosenscharfes Paprikapulver – 1 EL Kräuter der Provence – 150g schwarze Oliven – 100g geriebener Manchego – 600g Schweine Lachs – 100 ml Weißwein – 1 Becher Creme Fraich Zubereitung
- Die Zucchini waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben von 1/2 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern und im Mehl wenden
- Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die hälfte des Knoblauch für die Soße aufheben.
- Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldgelb backen. In einer zweiten Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anbräunen, dann die Tomaten und mit Salz, Paprika, Pfeffer und den Kräutern würzen. Ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe schmoren.
- Die Zucchini, die Tomaten-Zwiebel-Mischung und die Oliven in eine gefettete Form füllen und den geriebenen Käse drüberstreuen. Im vorgeheitzen BBackhofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten gratinieren.
- Das klein geschittene Filet in Salzen und Pfeffern und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kräftig anbraten und warm stellen.
- Pfanne runter drehen und nach einem Moment den Knoblauch in die Pfanne geben. Den Knoblauch kurz bräunen und mit Weißwein ablöschen.
- Das ganze kurz einköcheln lassen und den Creme Fraich darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und dem scharfen Paprika pikant abschmecken.
- Die Filet kurz in die Pfanne zur Soße legen und ziehen lassen.
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