Garnelencurry mit Zitronengras

Zutaten für 2 Personen:
– 2 Stängel Zitronengras
– 1 rote Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 200 gr. Cocktailtomaten
– 1 Bund Koriander
– 250 gr. Garnelen
– Sesamöl
– 400 ml Kokosmilch
– Salz, Pfeffer
– 1 rote Chillischote
– 1 Packung Basmatireis

Zubereitung:

1. Vom Zitronengras die äußeren Blätter und den oberen trockenen Teil entfernen. Den unteren weißen Teil in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chillischote längs halbieren, entkernen, wschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
2. Die Cocktailtomaten  waschen und vierteln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
3. Das Öl im heißen Wok erhitzen und Zitronengras, Zwiebel, Knoblauch und Chillischoten darin einige Minuten andünsten. Die Garnelen dazugeben und bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, würzen und herausnehmen. Die Kokosmilch und Tomaten in den Wok geben und 2 bis 3 Minuten sämig kochen einkochen lassen.
4. Garnelen und Korianderblätter hinzufügen und in der Sauce erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Das Curry mit dem Basmatireis servieren.